Kalau jamur tiram adalah "si pekerja keras" dan jamur kancing adalah "si klasik", maka Jamur Shimeji adalah "Si Estetik yang Berkelompok".
Pernah melihat jamur yang tumbuh bergerombol dengan batang panjang ramping dan topi bulat kecil yang menggemaskan di supermarket? Itulah Shimeji. Jamur asal Asia Timur ini tidak hanya cantik difoto, tapi punya tekstur crunchy (garing) yang sangat khas dan berbeda dari jamur lainnya.
Si Kembar yang Berbeda Karakter
Di pasar, Anda biasanya akan menemukan dua jenis Shimeji:
Brown Shimeji (Buna-shimeji): Rasanya lebih kuat, sedikit ada sentuhan rasa kacang (nutty) dan sedikit pahit jika dimakan mentah (tapi akan berubah jadi gurih manis setelah dimasak).
White Shimeji (Bunapi-shimeji): Versi yang lebih lembut, teksturnya lebih kenyal, dan rasanya lebih bersih/netral. Cocok untuk Anda yang baru belajar menyukai jamur.
Mengapa Shimeji Begitu Disukai?
Tekstur "Snap": Berbeda dengan jamur tiram yang lembut berserat, Shimeji punya efek crunch atau "kletuk" saat digigit. Batangnya tetap kokoh meski sudah dimasak.
Tahan Lama: Dibandingkan jamur merang atau jamur tiram, Shimeji cenderung lebih awet disimpan di kulkas asalkan bonggolnya belum dipotong.
Kaya Glutamat: Shimeji adalah salah satu sumber rasa umami alami tertinggi. Masukkan sedikit saja ke dalam sup, maka rasa kaldunya akan langsung naik level.
Cara Mengolah Shimeji (Jangan Sampai Pahit!)
Satu hal yang perlu diingat: Jangan makan Shimeji mentah. Rasanya akan pahit dan sulit dicerna. Begini cara mengolahnya yang benar:
Potong Bonggolnya: Shimeji biasanya dijual dalam satu buket besar. Potong bagian akarnya yang menyatu (sekitar 1-2 cm dari bawah), lalu biarkan batang-batangnya terpisah secara alami.
Jangan Dicuci Berlebihan: Cukup bersihkan dengan tisu atau bilas kilat. Jika terlalu banyak air, tekstur garingnya akan hilang.
Masak Cepat: Shimeji paling enak dimasak dengan teknik high heat (api besar) dalam waktu singkat.
Ide Menu "Shimeji Style"
Sautéed Butter Shimeji: Cukup tumis dengan mentega, bawang putih, dan sedikit kecap asin. Ini adalah side dish standar restoran Jepang yang sangat mewah rasanya.
Campuran Miso Soup atau Shabu-shabu: Bentuknya yang panjang dan mungil membuatnya sangat cantik saat mengapung di kuah sup.
Pasta Aglio e Olio: Tambahkan Shimeji ke dalam pasta bawang putih Anda. Tekstur garingnya akan memberikan kejutan di setiap suapan.
Tips Membeli & Menyimpan
Cek Bagian Bawah: Pastikan bagian akarnya masih terlihat segar, tidak berlendir, dan tidak ada jamur putih halus yang berlebihan (kapas-kapas).
Simpan Bersama Buketnya: Jangan memisahkan batang Shimeji jika belum mau dimasak. Biarkan mereka tetap "berpelukan" di dalam kemasannya agar tetap segar lebih lama.
Blogger Note: Shimeji itu seperti sekelompok penyanyi latar yang hebat. Mereka mungkin bukan vokal utama (seperti steak atau ayam), tapi mereka membuat harmoni rasa di piring Anda jadi sempurna!
0 comments:
Posting Komentar